Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц - OXFORDST.RU

Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц

Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов

Ветсанэкспертиза яиц. Яйца птиц, поступающие как на рынки для прода­жи, так и в пункты заготовки, на пред­приятиях их переработки и в местах хра­нения подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе. На каждую партию яиц прилагается удостоверение или паспорт качества и ветеринарное свидетельство о том, что хозяйство, в котором они по­лучены, благополучно в отношении за­разных болезней птиц. Если такого сви­детельства нет, яйца проваривают при температуре не ниже 100°С в течение 13 минут. При экспертизе устанавлива­ют цвет, чистоту и целостность скорлу­пы. С помощью овоскопа определяют высоту воздушной камеры, состояние белка и желтка.

На благоустроенных рынках эти ово­скопы устанавливают в местах продажи яиц.

Яйца куриные пищевые, удовлетво­ряющие требованиям стандарта, выпус­кают в свободную реализацию. На рын­ках яйца куриные, индюшиные, перепе­линые и цесариные допускают к продаже, если они отвечают «Правилам ветсанэкспертизы яиц домашней птицы». Не под­лежат реализации в государственной сети и организациями потребительской коо­перации доброкачественные яйца, масса которых менее 45 г.

Они определяются как мелкие (нето­варные) и направляются в сеть обществен­ного питания или для промышленной переработки.

К пищевым неполноценным (нестан­дартным или нетоварным) относят яйца со следующими пороками: «насечка» и «мятый бок» — повреждение скорлупы без признаков течи; «тек» — поврежде­ние скорлупы и подскорлуповой оболоч­ки с частичной вытечкой содержимого яйца; «выливка» — частичное смешение желтка с белком; «малое пятно» — одно или несколько неподвижных темных пя­тен под скорлупой общим размером не более 1/8 площади всего яйца; «присуш­ка» — смещение и присыхание желтка к скорлупе, но без подскорлуповых пятен. Яйца с данными пороками также направ­ляют в сеть общественного питания или в промышленную переработку. Они, как и загрязненные яйца, реализуются немед­ленно.

Не используют на пищевые цели, а подвергают технической утилизации яйца со следующими пороками: «тумак» — с темным непрозрачным испорченным со­держимым (тухлые яйца); «красюк» —с однообразной рыжеватой окраской со­держимого; «кровяное пятно» — яйца с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видимых при овоскопировании; «большое пятно» — неподвижные темные пятна под скорлу­пой общим размером более 1/8 площади яйца; «зеленая гниль» — с белком зеле­ного цвета и резким неприятным запа­хом. Утилизации подлежат яйца с нали­чием посторонних запахов («запашистые») и «миражные» — изъятые из инкубато­ров как неоплодотворенные.

При установлении в хозяйстве инфек­ционных болезней птиц получаемые от них яйца используют в следующем по­рядке: от больных ботулизмом — унич­тожают; при гриппе (чуме), пастереллезе, листериозе, лейкозе, болезни Марека, туляремии, лептоспирозе — используют только внутри хозяйства после провар­ки; при туберкулезе, псевдотуберкулезе, сальмонеллезах, колибактериозе, стрептококкозе, стафилококкозе, рожистой септицемии — направляют на предприя­тия для переработки на кондитерские или хлебобулочные изделия, а внутри хозяй­ства проваривают; при оспе и орнитозе — дезинфицируют, погружая яйца на 30 ми­нут в раствор извести с содержанием 3% активного хлора, после чего реализуют. Свободный выпуск яиц разрешен при рес­пираторном микоплазмозе и инфекцион­ном ларинготрахеите. Если яйца необхо­димо проваривать, их кипятят не менее 13 минут. Направляемые на предприятия пищевой промышленности яйца из не­благополучных по инфекционным болез­ням хозяйств используют для выработки мелкоштучных изделий из теста (сдобы, булочки, баранки, сухари, печенье), при выпечке которых в готовом продукте тем­пература доводится до 98°С и выше.

Продажа утиных и гусиных яиц на рынках, так же как и в государственной и кооперативной торговой сети, запрещает­ся. Хранят эти яйца изолированно от куриных; упаковывают в отдельную тару с надписью «Яйца утиные», «Яйца гуси­ные»; при этом указывают их назначение, например «Для хлебопекарной промыш­ленности». Утиные и гусиные яйца ис­пользуют только на хлебопекарных и кон­дитерских предприятиях для производства мелкоштучных изделий из теста (булоч­ки, сдобы, баранки, сухари, печенье). За­прещается изготовление из них кремовых и сбивных кондитерских изделий, майо­неза, меланжа, яичного порошка.

Ветеринарно-санитарная экспертиза яичных продуктов складывается из органолептического, физико-химического, санитарно-бактериологического исследова­ния. Меланж — это смесь куриных бел­ков и желтков в естественной пропорции. Замороженный доброкачественный ме­ланж темно-оранжевого цвета, твердой консистенции, солоноватый (при выра­ботке с поваренной солью) и сладкова­тый (при выработке с сахаром), без по­стороннего запаха и вкуса. Разморожен­ный меланж светло-оранжевого цвета, жидкой консистенции. В соответствии с техническими условиями допускается содержание в меланже не более 0,8% соли, не более 5% сахара. Влажность ме­ланжа — не выше 75%, жирность — не менее 10%, содержание белковых ве­ществ — не менее 10%, кислотность — до 15°Т. Не допускается наличие в ме­ланже осколков скорлупы и посторонних примесей.

Яичный порошок — это пищевой про­дукт светло-желтого цвета, порошкооб­разной структуры, специфического запа­ха и вкуса. Содержит влаги не более 9%, белковых веществ (в пересчете на сухое вещество) — не менее 45%, жира — не

менее 35%, минеральных веществ — не более 4%. Растворимость — не менее 85%. Кислотность — не более 100 Т.

Бактериологическими исследования­ми определяют титр кишечной палочки, наличие гнилостных микроорганизмов, главным образом Pr. vulgaris и бактерий группы Salmonella.

При нормальных органолептических показателях бактериологически исследу­ют 1% банок меланжа от каждой партии. Выявляют наличие микроорганизмов, относящихся к группе кишечной палоч­ки (высев на среду Кесслера с последую­щим термостатированием на среду Эндо, окраска по Граму, посев на желатин, определение индола по Эрлиху). За коли-титр принимают наибольшее разведение (наименьшее количество исследуемой яичной массы), в котором обнаружено наличие микробов группы кишечной па­лочки. Так же устанавливают коли-титр яичного порошка.

Меланж и яичный порошок с коли-титром 0,1 используют при производстве пищевых продуктов, изготовление кото­рых связано с обязательной термической обработкой (пастеризация). При коли-титре ниже ОД, нормальных органолептиче­ских свойствах и отсутствии патогенных микроорганизмов из группы сальмонелла и протея меланж и яичный порошок идут только для приготовления изделий из теста, подвергаемых высокой термической обработке. Меланж и яичный порошок, в котором обнаружены патогенные микро­организмы, для пищевых целей не ис­пользуют.

Меланж и яичный порошок изготав­ливают из куриных яиц со сроком хране­ния до 90 суток.

Ветеринарно-санитарная и товарная оценка яиц.

Яйца птиц, поступающие как на рынки для прода­жи, так и в пункты заготовки, на пред­приятиях их переработки и в местах хра­нения подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе. На каждую партию яиц прилагается удостоверение или паспорт качества и ветеринарное свидетельство о том, что хозяйство, в котором они по­лучены, благополучно в отношении за­разных болезней птиц. Если такого сви­детельства нет, яйца проваривают при температуре не ниже 100°С в течение 13 минут.

При ветеринарно-санитарной экспертизе яиц проводят внешний осмотр и овоскопию, ав сомнительных случаях — разбивают и исследуют содержимое. Внешним осмотром устанавливаютзагрязненность и целостность скорлупы, овоскопией — состояние содержимого и наличиевозможных дефектов.

К продаже допускаются доброкачественные яйца с чистой скорлупой, без механическихповреждений, с высотой воздушной камеры (пуги) не более 13 мм, с плотным, просвечивающимсябелком и прочным малозаметным, занимающим центральное положение или слегка подвижнымжелтком. Содержимое не должно иметь признаков порчи и должно соответствовать следующимтребованиям: белок — чистый, без мути, вязкий (допускается ослабленный), прозрачный,бесцветный или с желтовато-зеленоватым оттенком; желток — чистый, вязкий, равномерноокрашенный в желтый или оранжевый цвет, запах — естественный, без каких-либо постороннихзапахов, зародыш не должен иметь признаков развития.

Читайте также  Лечебная физкультура в первый период беременности

На яйца, допущенные в продажу, наносят клеймо с обозначением: «Ветосмотр» или выдают тэтикетку установленной формы.

Согласно требованию стандарта скор­лупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной. Допуска­ется на скорлупе диетических яиц нали­чие единичных точек или полосок, а у столовых — пятен, точек и полосок (как следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером по их сбору) не более 1/8 ее поверхности. В то же время на скорлупе яиц не должно быть кровя­ных пятен и помета.

На благоустроенных рынках ово­скопы устанавливают в местах продажи яиц.

Яйца куриные пищевые, удовлетво­ряющие требованиям стандарта, выпус­кают в свободную реализацию. На рын­ках яйца куриные, индюшиные, перепе­линые и цесариные допускают к продаже, если они отвечают «Правилам ветсанэкспертизы яиц домашней птицы»(1981). Не под­лежат реализации в государственной сети и организациями потребительской коо­перации доброкачественные яйца, масса которых менее 45 г.

Они определяются как мелкие (нето­варные) и направляются в сеть обществен­ного питания или для промышленной переработки.

К категории пищевых неполноценных относят яйца, имеющие следующие дефекты:

— «бой» — яйца с поврежденной скорлупой без признаков течи (насечка, мятый бок, трещина);

— с высотой воздушной камеры более 1/3 высоты яйца по большой оси;

— «выливка» — яйца, в которых произошло частичное смешивание желтка с белком;

— «малое пятно» — яйца с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупойобщим размером не более 1/8 поверхности скорлупы;

— «присушка» — яйца с присохшим к скорлупе желтком, но без плесени;

— «запашистые» — яйца с посторонним, легко улетучивающимся запахом.

Пищевые неполноценные яйца клеймению не подлежат, и их возвращают владельцу.

К категории непищевых относят яйца со следующими пороками:

— «тумак» — яйца с темным, непрозрачным содержимым;

— «красюк» — яйца с полным смешиванием желтка с белком;

— «кровяное кольцо» — яйца, на поверхности желтка которых видны кровеносные сосуды ввиде кольца неправильной формы;

— «большое пятно» — яйца с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупойобщим размером более 1/8 поверхности скорлупы;

— «миражные» — яйца, изъятые из инкубаторов как неоплодотворенные;

— наличие посторонних включений (кровь, глисты, твердые частицы).

Яйца с пороком «тумак» и уничтожают на месте в присутствии владельца, яйца с другимипороками категории непищевых яиц также владельцу не возвращают. Их уничтожают илинаправляют на переработку в кормовую муку, о чем составляют акт в установленном порядке.

При установлении в хозяйстве инфек­ционных болезней птиц получаемые от них яйца используют в следующем по­рядке: от больных ботулизмом — унич­тожают; при гриппе (чуме), пастереллезе, листериозе, лейкозе, болезни Марека, туляремии, лептоспирозе — используют только внутри хозяйства после провар­ки; при туберкулезе, псевдотуберкулезе, сальмонеллезах, колибактериозе, стрептококкозе, стафилококкозе, рожистой септицемии — направляют на предприя­тия для переработки на кондитерские или хлебобулочные изделия, а внутри хозяй­ства проваривают; при оспе и орнитозе — дезинфицируют, погружая яйца на 30 ми­нут в раствор извести с содержанием 3% активного хлора, после чего реализуют. Свободный выпуск яиц разрешен при рес­пираторном микоплазмозе и инфекцион­ном ларинготрахеите. Если яйца необхо­димо проваривать, их кипятят не менее 13 минут. Направляемые на предприятия пищевой промышленности яйца из не­благополучных по инфекционным болез­ням хозяйств используют для выработки мелкоштучных изделий из теста (сдобы, булочки, баранки, сухари, печенье), при выпечке которых в готовом продукте тем­пература доводится до 98°С и выше.

Продажа утиных и гусиных яиц на рынках, так же как и в государственной и кооперативной торговой сети, запрещает­ся. Хранят эти яйца изолированно от куриных; упаковывают в отдельную тару с надписью «Яйца утиные», «Яйца гуси­ные»; при этом указывают их назначение, например «Для хлебопекарной промыш­ленности». Утиные и гусиные яйца ис­пользуют только на хлебопекарных и кон­дитерских предприятиях для производства мелкоштучных изделий из теста (булоч­ки, сдобы, баранки, сухари, печенье). За­прещается изготовление из них кремовых и сбивных кондитерских изделий, майо­неза, меланжа, яичного порошка.

Ветеринарно — санитарная экспертиза яиц

Новые аудиокурсы повышения квалификации для педагогов

Слушайте учебный материал в удобное для Вас время в любом месте

откроется в новом окне

Выдаем Удостоверение установленного образца:

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ

ЭКСПЕРТИЗА ЯИЦ

Яйца птиц, поступающие как на рынки для продажи, так и в пункты заготовки, на предприятиях их переработки и в местах хранения подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе. На каждую партию яиц прилагается:

*удостоверение или паспорт качества

*и ветеринарное свидетельство о том, что хозяйство, в котором они получены, благополучно в отношении заразных болезней птиц. Если такого свидетельства нет, яйца проваривают при температуре не ниже 100°С в течение 13 минут.

При экспертизе устанавливают:

*и целостность скорлупы.

*с помощью овоскопа определяют высоту воздушной камеры, состояние белка и желтка.

На благоустроенных рынках эти овоскопы устанавливают в местах продажи яиц.

Яйца куриные пищевые, удовлетворяющие требованиям стандарта, выпускают в свободную реализацию.

На рынках яйца куриные, индюшиные, перепе линые и цесариные допускают к продаже, если они отвечают «Правилам ветсанэкспертизы яиц домашней птицы».

Не подлежат реализации в государственной сети и организациями потребительской кооперации доброкачественные яйца, масса которых менее 45 г.

Они определяются как мелкие (нето варные) и направляются в сеть обществен ного питания или для промышленной переработки.

К пищевым неполноценным (нестандартным или нетоварным) относят яйца со следующими пороками:

*«насечка» и «мятый бок» — повреждение скорлупы без признаков течи; *«тек» — повреждение скорлупы и подскорлуповой оболочки с частичной вытечкой содержимого яйца;

*«выливка» — частичное смешение желтка с белком;

*«малое пятно» — одно или несколько неподвижных темных пятен под скорлупой общим размером не более 1/8 площади всего яйца;

*«присушка» — смещение и присыхание желтка к скорлупе, но без подскорлуповых пятен.

Яйца с данными пороками также направляют в сеть общественного питания или в промышленную переработку. Они, как и загрязненные яйца, реализуются немедленно.

Не используют на пищевые цели, а подвергают технической утилизации яйца со следующими пороками:

*«тумак» — с темным непрозрачным испорченным со держимым (тухлые яйца);

*«красюк» —с однообразной рыжеватой окраской содержимого; «кровяное пятно» — яйца с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видимых при овоскопировании;

*«большое пятно» — неподвижные темные пятна под скорлупой общим размером более 1/8 площади яйца;

*«зеленая гниль» — с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом. Утилизации подлежат яйца с нали чием посторонних запахов («запашистые») и «миражные» — изъятые из инкубаторов как неоплодотворенные.

При установлении в хозяйстве инфекционных болезней птиц получаемые от них яйца используют в следующем порядке:

*от больных ботулизмом — уничтожают;

*при гриппе (чуме), пастереллезе, листериозе, лейкозе, болезни Марека, туляремии, лептоспирозе — используют только внутри хозяйства после проварки;

*при туберкулезе, псевдотуберкулезе, сальмонеллезах, колибактериозе, стрептококкозе, стафилококкозе, рожистой септицемии — направляют на предприятия для переработки на кондитерские или хлебобулочные изделия, а внутри хозяй ства проваривают;

Читайте также  Зажигательное оружие 2

*при оспе и орнитозе — дезинфицируют, погружая яйца на 30 минут в раствор извести с содержанием 3% активного хлора, после чего реализуют.

Свободный выпуск яиц разрешен при рес пираторном микоплазмозе и инфекционном ларинготрахеите.

+ Если яйца необходимо проваривать, их кипятят не менее 13 минут.

+ Направляемые на предприятия пищевой промышленности яйца из неблагополучных по инфекционным болезням хозяйств используют для выработки мелкоштучных изделий из теста (сдобы, булочки, баранки, сухари, печенье), при выпечке которых в готовом продукте тем пература доводится до 98°С и выше.

Продажа утиных и гусиных яиц

на рынках, так же как и в государственной и кооперативной торговой сети — запрещает ся .

Хранят эти яйца изолированно от ку риных; упаковывают в отдельную тару с надписью «Яйца утиные», «Яйца гуси ные»; при этом указывают их назначение, например «Для хлебопекарной промыш ленности».

Утиные и гусиные яйца ис пользуют только на хлебопекарных и кон дитерских предприятиях для производства мелкоштучных изделий из теста (булочки, сдобы, баранки, сухари, печенье).

За прещается изготовление из них кремовых и сбивных кондитерских изделий, майо неза, меланжа, яичного порошка.

XI Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум — 2019

Ветеринарно-санитарная экспертиза куриных яиц

  • Авторы
  • Файлы работы
  • Сертификаты

Целью исследования явилось изучение ветеринарно-санитарной характеристики куриных яиц, реализуемых на продовольственных рынках.

Дать характеристику составных частей яиц;

Дать санитарную оценку яйцам;

Рассмотреть требования, предъявляемые к яйцам;

Теоретически рассмотреть растворимость и кислотность яичного порошка;

Узнать, какие инфекционные заболевания передаются с помощью яиц человеку и животным.

Материалы и методы. Объектом эссе является яйца, поступившие в ветеринарно-санитарную лабораторию на рынок Корсо Октябрьского района.

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы яиц и яичных продуктов мы определяли составные части яиц, дали санитарную оценку яйцам, рассмотрели требования, предъявляемые к яйцам, научились определять вкус и запах яиц, теоретически рассмотрели растворимость и кислотность яичного порошка, узнали, какие инфекционные заболевания передаются с помощью яиц человеку и животным.

Исследования проводились в лаборатории вeтeринaрнo-сaнитaрнoй экспертизы кафедры «Инфекционных болезней, зоогигиены и ветсанэкспертизы» ФГБOУ ВО «Башкирский гoсудaрствeнный aгрaрный унивeрситeт.

Характеристику составных частей яиц определяли в помощью овоскопа. При экспертизе мы овоскопировали яйца, исследовали содержимое, а также определяли вкус и запах яйца.

Яйца осматривали с помощью овоскопа, а так же вскрывали и исследовали содержимое. К продаже допустили только свежие доброкачественные яйца с чистой скорлупой, без механических повреждений, с высотой воздушной камеры (пуги) не более 13 мм, с плотным просвечивающимся белком и прочным малозаметным, занимающим центральное положение или слегка подвижным желтком.

Содержимое яйца соответствовало следующим требованиям: белок — чистый, вязкий, с хорошо выраженным плотным слоем, без мути, цвет белый или со слегка зеленоватым оттенком; желток — чистый, вязкий, равномерно окрашенный в желтый или оранжевый цвет, без посторонних запахов, зародыш без признаков развития. На яйца, допущенные в продажу, наносили клеймо с обозначением «Ветосмотр».

Пищевые неполноценные яйца с пороками маркировали клеймом «Брак» и возвращали владельцу. Яйца с пороками «тумак», «большое пятно», «красюк», «кровяное кольцо» и «миражные» владельцу не возвращали, а утилизировали на месте, о чем составили акт.

Запах сухих яичных продуктов определяли сразу после вскрытия тары с лабораторной пробой, а также после восстановления продукта.

Примерно 20 смжидкого или восстановленного сухого яичного продукта помещали в стакан вместимостью 100 см 3 кипящей дистиллированной воды, перемешивали и органолептически определяли запах продукта. Отмечали наличие запаха порчи или запаха, не свойственного яичному продукту конкретного вида.

Состояние воздушной камеры и ее

Состояние и положение желтка

Плотность и цвет белка

Вкус и запах яиц

Столовые хранившиеся при температуре от 0 °С до 20 °С

Неподвижная или допускается некоторая подвижность; высота — не более 7 мм

Прочный, мало заметный, может слегка перемешаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения

Плотный, светлый, прозрачный

Приятный, чуть сладковатый

Таблица 1 Результаты оценки характеристики качества куриных яиц

Санитарная оценка: Столовые яйца допущены к свободной реализации

Также мы изучали требования,предъявляемые к яйцам:

Товароведческая классификация куриных яиц согласно ГОСТ 31654-2012, ГОСТ 31655-2012 яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные), ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Текст]: утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. №880.

Поставщик яиц должен предъявить ветеринарное свидетельство форму № 2 или справку форму №4.

Результаты проведенных исследований показывают, что качество куриных яиц, реализуемых на продовольственных рынках, отобранных путем случайной выборки, соответствует информации, указанной на этикетке и международному стандарту ГОСТ 31654-2012 Технические условия.

По данным ветеринарно-санитарной экспертизы куриные яйца считаются столовыми и допускаются в реализацию без ограничений [1-5].

Библиографический список

1. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М. Ф. Боровков, В.П.Фролов, С.А. Серко. – СПб.: Издательство «Лань», 2013. — 448 с.

2. Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [Текст]: учеб. пособие / А.В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 336 с.

3. Житенко, П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства [Текст]: справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков – М.: Агропромиздат, 2001, –335 с.

4. Мудрецова-Висс, К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена [Текст]: учебник / К.А Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова, В.П. Дедюхина. –7-е изд. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. –388с.

5. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / В. М. Позняковский – 2-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. –448 с.

6. Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Серия «Технологии пищевых производств» [Текст]: учеб. пособие / Б.С. Сенченко. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. –704 с.

7. Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства [Текст]: законодательные и нормативные акты. – М.: ЗАО «Агрограф-медиа». 2000. — 231 с.

8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Текст]: утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. №880.

9. ГОСТ 31654-2012. Товароведческая классификация куриных яиц.

10. ГОСТ 31655-2012 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные).

Это вам не Фаберже: экспертиза яиц

Куриные яйца обладают высокой пищевой ценностью и для многих являются буквально незаменимым продуктом. Росконтроль неоднократно проверял продукцию различных производителей. И как правило, итоги экспертизы были вполне удовлетворительными. Как обстоят дела на этот раз?

В лаборатории побывали яйца категории СО, то есть отборные, брендов «Окское», «Роскар-халяль», «Каждый день», «Сельская новь», «Село зеленое».

Безопасные. По своей массе соответствуют требованиям к категории «отборное». Органолептические показатели, состояние воздушной камеры, состояние и положение желтка, плотность и цвет белка — без замечаний. Массовая доля желтка в съедобной части достаточно высокая.

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено остаточных количеств антибиотиков и ветеринарных лекарственных препаратов. Сравнительно высокая масса 1 яйца и 10 яиц по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Читайте также  Высокочастотная электротерапия: дарсонвализация, микроволновая терапия

Безопасные. По своей массе соответствуют требованиям к категории «отборное». Масса10 яиц — самая высокая среди исследованных образцов. Органолептические показатели, состояние воздушной камеры, состояние и положение желтка — без замечаний. Не соответствует требованиям ГОСТа по состоянию белка — он недостаточно плотный.

Безопасные. По своей массе соответствуют требованиям к категории «отборное». Органолептические показатели, состояние воздушной камеры — без замечаний. Не соответствует требованиям ГОСТа по состоянию белка — он неплотный.

Безопасные. По своей массе соответствуют требованиям к категории «отборное». Органолептические показатели без замечаний. Не соответствуют требованиям ГОСТа по состоянию белка — он неплотный.

Мыть и еще раз мыть!

В случае с яйцами бактерии и микробы могут оказаться как внутри, так и на поверхности. Последнее происходит, если в курятнике недостаточно тщательно соблюдались санитарные нормы. Именно поэтому непосредственно перед готовкой яйца рекомендуется мыть.

Испытания смывов с поверхности яиц наглядно иллюстрируют эту необходимость. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов на скорлупе образцов «Окское» и «Село зеленое» оказалось достаточно большим. Это не является нарушением, однако иметь в виду, что такое возможно, надо. А также следить, чтобы скорлупа не попадала в еду.

Патогенных бактерий, в том числе сальмонелл ни на поверхности, ни внутри яиц не оказалось. Кишечная палочка также не обнаружена. Нет в яйцах и остаточных количеств антибиотиков, так что все образцы можно признать безопасными для человека.

Кто больше?

Для справки:

Фосфолипиды — являются составной частью мембран клеток. Они необходимы для нормального обмена холестерина.

Яйца категории СО — это отборные яйца. Вес каждого должен быть не менее 65 граммов. Ни один производитель покупателей не обманул. Чуть меньше оказались яйца «Сельская новь», (средний вес 66,97 граммов). Самые крупные (69,47 граммов) — «Роскар-халяль».

Большая часть полезных веществ содержится в яичном желтке, поэтому, чем больше желток, тем полезнее яйцо. В этой категории победителями стали «Окские», в «отстающих» «Роскар-халяль». И еще один важный параметр, по которому сравнивали участников теста — количество фосфолипидов. Здесь снова в лидерах «Окские».

Чем отличаются коричневые яйца от белых. И другие важные факты о яйцах.

Поговорим о качестве

Скорлупа качественного яйца должна быть чистой, без пятен крови и помета, неповрежденная. Стандартом допускаются пятна, точки и полоски, занимающие не более 1/8 поверхности скорлупы. Трещин и насечек быть не должно. Насечка — это разновидность боя яйца, при котором скорлупа имеет трещину без повреждения подскорлупной оболочки, видимую при просвечивании. Определить, есть ли насечки, можно при помощи овоскопа, который эксперты и использовали.

Без изъяна оказались только яйца «Роскар-халяль». А больше всего претензий возникло к продукции бренда «Сельская новь»: 4 из 10 яиц имели насечки, а одно к тому же было сильно загрязнено.

Светлана Димитриева, главный эксперт, «Росконтроль»: «Обычно яйца на птицефабриках никто не моет, так как после мытья они уже плохо хранятся. Поэтому загрязнения яиц зависят от условий содержания птицы и того, как собирают яйца. По ГОСТу они должны быть чистыми. Теоретически существуют мытые яйца, обработка которых проводится централизовано производителем (даже в ГОСТе они есть), но на прилавках таких не найти. Дело в том, что обработка резко сокращает срок годности яиц — после обработки скорлупа утрачивает свои барьерные свойства.

Свежесть яиц определяют по целому ряду признаков и один из них — плотность белка. Если белок неплотный, значит яйца успели «полежать» или их неправильно хранили. Плотный, светлый и прозрачный белок только в одном образце — бренда «Каждый день». У яиц «Окское» и «Роскар-халяль» белок недостаточно плотный, а у «Сельская новь» и «Село зеленое» — совсем неплотный.

Еще один показатель свежести — высота воздушной камеры (пуги). Чем старше яйцо — тем объемнее пуга. Вызвано это тем, что скорлупа пронизана порами, через которые яйцо «дышит», а влага испаряется. По этому пункту все участники теста вписываются в стандарт.

Стоит отметить, что бренд «Каждый день» существенно улучшил позиции. По итогам предыдущей экспертизы эти яйца были занесены в Черный список за несоответствие заявленной категории. Предыдущая партия была изготовлена другим подрядчиком.

Название КМАФАнМ с поверхности/со скорлупы, КОЕ/г Антибиотики Патогенные бактерии, в том числе сальмонеллы, в 125,0 г Средняя масса 1 яйца, г Массовая доля желтка, % Содержание липидного фосфора, г/кг Состояние скорлупы Плотность и цвет белка Высота воздушной камеры, мм
«Окское», категория СО

Яйца с неповрежденной чистой, без пятен крови и помета скорлупой. При овоскорировании обнаружено одно яйцо с насечками скорлупы

недостаточно плотный, светлый, прозрачны

от 3 до 5 (сред. 4,58)

Яйца с неповрежденной чистой, без пятен крови и помета скорлупой

недостаточно плотный, светлый, прозрачны

от 4 до 5 (сред. 4,43)

Поверхность скорлупы чистая, без пятен крови и помета, кроме 1 яйца с загрязнением, не превышающим 1/8 его поверхности. Обнаружено 4 насечки скорлупы

неплотный, светлый, прозрачный

от 4 до 6 (сред. 4,8)

Поверхность скорлупы чистая, без пятен крови и помета, неповрежденная.Обнаружено одно яйцо с насечками скорлупы

неплотный, светлый, прозрачный

от 4 до 6 (сред. 4)

Яйца с неповрежденной чистой, без пятен крови и помета скорлупой. При овоскорировании обнаружено два яйца с насечками скорлупы

плотный, светлый, прозрачный

от 4 до 5 (сред. 4,75)

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: