Национальные казахские блюда - OXFORDST.RU

Национальные казахские блюда

Казахские национальные блюда

Казахи – очень гостеприимный народ. Издавна принято, когда в дом приходил гость, его усаживали на почетное место, а на стол выставлялись лучшие блюда, которые были у хозяев. До сих пор здесь принято устраивать большие застолья с национальными блюдами. Чем же заведено угощать в Казахстане, какие лакомства являются визитной карточкой страны?

Особенности национальной кухни

Казахские традиционные блюда по большей части основаны на мясных и молочных продуктах. Другие ингредиенты, а именно морепродукты, овощи, фрукты, рыба, сладости и выпечка, добавились позже и уже больше относятся к современной кухне этой страны.

Но преимущественно в казахской национальной кулинарии преобладают мясные блюда. Для их приготовления применяются четыре вида мяса – баранина, верблюжатина, конина и говядина. Из свинины здесь абсолютно не готовят, так как ислам этого не позволяет.

Исторически сложилось, что казахи вели кочевнический образ жизни, домашнюю птицу они не выращивали. Птица появлялась на столах только как дичь, которую подстрелили охотники.

Рыбные блюда свойственны определенным регионам Казахстана, которые располагались на побережьях, возле различных водоемов.

Ранее у кочевников был популярен фаршированный желудок, который запекали в золе либо закапывали под костром. Оседлое население сейчас это блюдо готовит редко.

Среди хлебобулочных изделий популярны различные лепешки, как правило, запекаемые с помощью сковороды и на углях (шельпек, баурсаки, таба-нан, тандыр-нан). Среди напитков в особом почете черный чай.

Манты

Название этого мясного блюда переводится с тюркского как «начиненная голова». Манты представляют собой измельченное мясо, завернутое в тонко раскатанное тесто. Готовят их на пару. На казан, в котором кипит вода, устанавливается многоярусный поднос из дерева. Конструкция называется мантоварка.

Чаще всего для фарша используется баранина в сочетании с курдючным или нутряным жиром. Вариации начинки бывают разными. Мясо комбинируют с тыквой, картофелем или луком.

Бешбармак или «пять пальцев»

Это блюдо, как правило, готовят для приема важных и дорогих гостей, на большие праздники. Бешбармак – это сочетание отварного мяса и лапши.

Согласно традиций, мясо должно быть мелко нарезано. Крупные куски в блюде считаются как знак неуважения к гостю либо как отсутствие навыков приготовления этого национального казахского блюда.

Лапша, в свою очередь, должна быть в форме небольших прямоугольников.

Бешбармак переводится как «пять пальцев», ведь блюдо принято кушать без использования столовых приборов.

Куырдак

Название блюда переводится с казахского «куыру», что означает «жарка». Вариации названия блюда – куурдак, куырдак, ковурдак.

Это традиционное жаркое из потрохов с картофелем и луком. Для куырдак чаще всего используют ломтики печени, легких, селезенки, почек, кишок, печени и других субпродуктов. Традиционно блюдо подается гостям перед бешбармаком.

В современной казахской кулинарии в куырдак, кроме картофеля и лука, нередко добавляют другие овощи (морковь, тыкву), чеснок, зелень, специи (перец, лавровый лист) и прочее.

Коктал

Казахская кухня преимущественно состоит из мяса, но рыбные блюда все же есть. Одним из таких можно назвать коктал, то есть рыба, закопченная с овощами.

Особенность приготовления блюда в том, что рыба не очищается от чешуи, а просто разрезается по хребту. После чего рыбу, словно развернутую книгу, кладут внешней стороной на решетку, называемой коктальницей. На внутреннею сторону выкладывают порезанные овощи – помидоры, лук и т.д. Очищенный картофель выкладывают целиком вокруг тушки.

Для коктала используют рыбу весом не менее 3-5 кг. Копчение чаще всего делают на веточках или опилках яблони. В давние времена предки готовили рыбу на ветках ивы – нанизывали или клали сверху. Именно поэтому дословно название блюда коктал переводится с казахского как «ива».

Напитки из молока

Кисломолочная продукция занимает второе место после мясных кушаний в казахской кухне. Наиболее популярными напитками являются:

  • кумыс – забродившее молоко кобылы;
  • сары- май – сливочный жир;
  • шубат – кислое молоко верблюдицы, отличающиеся более высокой жирностью, чем кумыс;
  • айран – разновидность кефира;
  • коже – молочный напиток с крупой;
  • каймак – густые сливки;
  • уыз – творог, имеющий сладкий привкус. Готовится путем варения молозива;
  • курт – сухой творог из овечьего молока с солоноватым привкусом.

Традиционное чаепитие

Ни одна трапеза не обходится без чая. В Казахстане этот напиток потребляют в большом количестве.

Интересный факт: в Индии на душу населения приходит 350 г потребления чая в год, а в Казахстане – 1,2 кг. Это один из наибольших показателей в мире.

Принято пить крепкий черный чай с молоком или со сливками. Традиционно, чаепитием начинают прием пищи и заканчивают.

Что попробовать в Казахстане: казахская кухня

В путешествия мы отправляемся не только для того, чтобы увидеть всевозможные достопримечательности, важным аспектом знакомства с новой страной становится ее национальная кухня — неотъемлемая часть культуры. Что попробовать в Казахстане, отправляясь в эту страну? Читайте про главные казахские блюда и особенности кухни кочевого народа.

Что попробовать в Казахстане

В казахской кухне главными продуктами являются — мясо, молоко и тесто. Мясные блюда — это основа национальной кухни казахов, наиболее распространенные из них — бешбармак, куурдак, манты. Мясо используется чаще всего конина, а также баранина и говядина. Из рыбы казахи готовят коктал, из муки наиболее популярны баурсаки, из молочных продуктов — кумыс, шорпа, айран.

Казахи собираются за дастарханом — невысоким столом, сейчас дастарханом часто называют традиционную процедуру трапезы казахов.

Бешбармак

Решая, что попробовать в Казахстане из его обширной мясной кухни, в первую очередь стоит остановиться на бешбармаке. В дословном переводе слово означает «пять пальцев», из чего следует логический вывод, что едят бешбармак руками.

Нужно понимать, что бешбармак – не просто сытное мясное блюдо, которым в горячем виде далёкие предки нынешних казахов спасались от зимней стужи в тех обширных степях, в которых сейчас раскинулся современный Казахстан. Этот густой, наваристый мясной бульон с травами и кусочками теста – целая философия степняка. Усевшиеся за стол с бешбармаком кочевники прекрасно отдавали себе отчёт во вреде чисто мясной пиши, и отсюда обилие приправ из травы, отсюда рубленные корнеплоды из растений, произрастающих по пути следования гигантских овечьих отар, а также обязательные кусочки теста вроде клецок. Или риса, как это было принято у жителей улусов Кызылординской области.

Быть приглашенным за стол с бешбармаком было большой честью. И уж никакой речи не могло идти об отказе принять такое приглашение. Как и многие блюда, бешбармак не стоит готовить, если у повара дурное настроение – оно обязательно скажется на вкусе! Возможно, это утверждение и вызовет у вас скептическую усмешку, но опытные кулинары с вами не согласятся.

Подача готовой еды – тоже ритуал. Большой поднос с бешбармаком вносят в комнату с гостями самые молодые мужчины в роду. А подаётся оно самому почётному гостю, который и оделяет всех присутствующих кусками по мере их заслуг перед обществом, а также учитывая старшинство гостей.

Коуырдак

Жаркое, традиции приготовления которого уходят в глубину рубежей XIV и XV веков, ко времени отделения от Золотой Орды Синей и Белой, когда родоначальники казахов – кыпчаки, стали жить своим укладом.

Готовится это жаркое из бараньих субпродуктов. Впрочем, в некоторых улусах предпочтение отдают сердцу, печени, почкам и жиру говяжьим. Или смеси субпродуктов, остающейся после разделки туш и баранов, и коров. Пища обязательно сдабривается большим количеством пассированного на жиру лука, чесноком и травами. Но кроме печени, сердца и почек в коуырдаке есть ещё и кусочки мяса! И оно готовится первым.

Кстати, вам название этой еды ничего не напоминает? «Кавардак» — из-за смеси очень многих ингредиентов и из-за того, что никак особенно коуырдак не украшался, подавали его так, как достали из казана. Так что решая, что попробовать в Казахстане из его богатой мясной кухни, не забудьте улыбнуться, заказывая «кавардак» — хотя бы про себя.

Хотя это обилие мясных субпродуктов считается просто закуской. «Разогревом» перед королём (или ханом, если угодно) стола бешбармаком.

Кеспе

Кеспе — это густой говяжий бульон на мясе и костях, сваренный с травами и самодельной яичной лапшой из высококачественной муки. Аналог узбекского лагмана.

Картофель разваривается в отцеженном бульоне отдельно. Также отдельно томится в снятом с бульона горячем жиру лук. Все это потом подаётся на отдельном блюде вместе с мясом, а шурпа – также в отдельной пиале.

Читайте также  Импульсная электротерапия: диадинамотерапия, интерференцтерапия

Казы — это традиционная конская колбаса, считается деликатесом, является обязательным атрибутом праздничного стола. Порезанная на тонкие кружочки казы употребляется, как холодная закуска. Иногда из нее готовят плов, бешбармак и другие блюда. Казы делают не только казахи, но и другие народы-кочевники — монголы, якуты, туркмены.

Коктал

Коктал — это крупная рыба (сазан, белый амур, сом) горячего копчения с овощами. Рыбу не чистят от чешуи, разрезают и уклададывают на решетку коктальницы. Сверху смазывают майонезом и укладывают овощи — лук, морковь, картофель, помидоры.

Коктал получил распространение у казахов, живущих на берегах озер и рек.

Баурсаки

Этот мучной десерт делался из хорошей, тонко помолотой муки, из которой замешивалось пресное или дрожжевое тесто. Из него потом лепили слоёные треугольнички и обжаривали всё это во фритюре из бараньего курдюка.

Степень обжарки была небольшой – лишь бы тесто увеличилось в объеме, как бы вспенилось. Слегка подрумяненные хлебцы могли подаваться как к чаю, так и к мясной шурпе.

Блюдо это в какой-то степени ритуальное: его подают и на семейных торжествах, и на помолвках, и на свадьбах. На последних выпекают очень маленькие, размером в 2-3 см, баурсаки, и обсыпают ими молодых, когда они идут к свадебному столу.

К гостям же их выносят, сложенными горкой на большом блюде, стараясь не уронить во время выноса ни одного этого своеобразного пончика.

Балкаймак

Балкаймак — это «медовая сметана», или сливки, которые томились с мукой и медом на медленном огне. Секреты этого сладкого угощения передаются от матери к дочери из поколения в поколение. Основа этого десерта – сливки, которые могут быть как из коровьего, так и из овечьего молока.

Приготовление балкаймака заключается в медленном процессе томления сливок на слабом огне, во время которого постепенно добавляется мука небольшими, буквально микроскопическими, порциями и степной мед из трав. У каждой семьи, у каждого степного рода сохраняются, как зеница ока, рецепты ароматических добавок – и вот они уже из семьи никуда «налево» не уходят! Даже жена, перейдя в дом мужа, будет ревностно хранить секреты фирменного домашнего балкаймака от золовок и других любопытных представительниц женского пола из семьи мужа.

Балкаймак подают к чаю. Употребляют, макая свежие горячие лепешки в разогретый балкаймак.

Курт — это соленый сухой творог, скатанный в шарики. Его делают из коровьего, кобыльего и верблюжьего молока. Благодаря соли, которая является консервантом курт хранится долгое время без холодильника. Для кочевых народов, придумавших курт, он служил сразу и едой и напитком.

Курт едят, как самостоятельное блюдо или добавляют в бульон.

Напитки

Главный напиток казахов — крепкий чай. Его пьют по английски — с добавлением молока или сливок. Чаем начинается трапеза и заканчивается им.

Если вы думаете, что попробовать в Казахстане из молочных продуктов, то выберите шубат, кумыс и айран — это традиционные для казахской кухни напитки из кислого молока. В каждом продуктовом магазине Казахстана можно встретить сут — обычное коровье молоко и шубат — верблюжий кефир.

Шубат

Шубат делается из верблюжьего молока, которое по жирности может превосходить коровье в 2-3 раза. Особенности питания верблюдов в «тучное» время года таковы, что съеденная животным трава и веточки транспортируют в организм верблюдицы витамины С и D в неизменном, нерасщепленном состоянии. И сбраживаемое молоко очень богато ими, как впрочем, и другими микроэлементами.

Кумыс

Кумыс получают путем сбраживания молока кобылиц. Напиток пенящийся, как бы газированный, немного хмельной. Улучшает аппетит, повышает иммунитет и выносливость – качества, столь необходимые мужчинам-скотоводам в открытой степи с её пронизывающими зимними ветрами. Так же, как и шубат, богат витаминами и микроэлементами.

Кумыс заказывайте обязательно – как бы вас не пугало его происхождение. Без него вам будет трудно переварить то мясное изобилие казахской кухни, которое будет вам предложено в этой стране.

Айран

Айран — еще одна разновидность кефира, может приготовляться из коровьего, овечьего, верблюжьего или кобыльего молока. Действует успокаивающе на нервную систему, не являясь, однако, снотворным. Айран — это иммуномодулирующий напиток, особенно полезный для пищеварения.

Что попробовать в Казахстане? Для европейца, особенно, увлекающегося ПП — правильным питанием, казахская кухня излишне калорийна и жирна. Некоторые национальные блюда, такие как куурдак, где вместо мяса используются субпродукты (почки, сердце, легкие) захочет попробовать далеко не каждый. Тем не менее среди казахских блюд вам наверняка может что-то понравиться, некоторые из них стали популярными далеко за пределами страны.

Где попробовать

Чтобы купить типично казахские продукты в Алма-Ате туристы обычно отправляются на Зеленый базар на проспекте Жибек Жолы. Здесь можно купить и всевозможные сувениры из Казахстана на память и продукты: специи, сухофрукты, курт, конину и многое другое.

Где попробовать национальную кухню в Казахстане? В Алма-Ате — это рестораны «Гакку», «Кишлак» и «Казак Ауылы» — расположенный в горах, выше катка «Медео». В Нур-Султане (Астане) — это «Арнау», «Сатти» и «Саксаул».

В Москве на улице Садовая-Каретная есть ресторан казахской кухни — «Костанай». Роскошные интерьеры ресторана подчеркивают его национальный колорит, в меню есть все главные блюда казахов.

Если вы хотите забронировать отель, воспользуйтесь сервисом RoomGuru. Сервис предложит отели только с надежных сайтов и поможет выбрать самый выгодный вариант по цене.

Казахские национальные блюда к празднику Nur.kz

Сложно себе представить, сколько понадобиться времени, чтобы описать все национальные блюда Казахстана. Мы постарались выбрать наиболее популярные не только на территории страны, но и далеко за ее пределами.

Бешбармак (дословно переводится как «пять пальцев» – блюдо, которое ели пятью пальцами) – пожалуй, одно из самых популярных казахских блюд, которое готовится на разные торжества. Вариантов рецептов этого блюда очень много, но в основном готовится оно из «четырёх видов скота»: конины, верблюжатины, говядины и баранины. Также, обязательными составляющими являются крупная лапша кубиками (жайма), зелень и репчатый лук. Различие в приготовлении и подачи зависит от того, в какой части Казахстана готовят бешбармак. Говорят, что на западе Казахстана бешбармак могут приготовить из рыбы.

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Куырдак (переводится как «зажарка» – названо из-за метода приготовления) – национальное казахское жаркое, которое готовится из мяса и субпродуктов, таких как почки, сердце, печень, а также с добавлением лука, обильного количества зелени и картофеля. Последний тушится с уже поджаренным мясом, и может развариться, превратившись практически в пюре. В готовом состоянии куырдак может содержать небольшое количество густого бульона.

Казы (переводится как конский жир или колбаса, приготовленная из брюшной и рёберной части конины) – это традиционная колбаса из конины и настоящий казахский деликатес. Дело в том, что по-настоящему приготовленные казы не найдешь и в супермаркете. Только на базаре. А выбрать правильно смогут только действительно знающие в них толк люди. Поэтому попробовать национальную кулинарную гордость не так-то просто, а приготовить – и подавно. В состав блюда входят конская кишка с жиром и мясом с ребер, а также многочисленные специи. Мясо обычно забивается целиком, также в конскую кишку к мясу могут добавить ребро. Вариантов приготовления масса – бывают вареные, отваренные, сыровяленые, повяленные казы.

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Сорпа или шурпа

Сорпа (переводится буквально как «бульон») – это первое блюдо, которое готовится во многих восточных странах, но обязательно со своими отличиями. В Казахстане это прекрасный, насыщенный суп готовится из баранины. Мясо отваривается со специями, после этого в этом же бульоне отвариваются сочни – специальные широкие макароны (которые также используются для бешбармака), мясо отделяется от кости, добавляется в сочни со специями и зеленью. Сорпа – очень наваренный и сытный суп, только им одним можно вдоволь наестся.

Палау или плов по-казахски

Палау (буквально переводится как «плов») готовится с большим количеством мяса – баранины. Рецепт приготовления непростой и не каждый повар сможет с ним справиться. Готовится в чугунном казане и помимо мяса, овощей, специй, сухофруктов, пряностей (это часть называется «зирвак») состоит из риса (крупяная часть). Правильное приготовление каждой из частей, а также их пропорция создает неповторимое по красоте и вкусу блюдо. Традиционно едят готовое блюдо руками, аккуратно беря небольшое количество блюда.

Читайте также  Казахстан в период монгольского завоевания

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Баурсак (переводится как «куски пшеничного теста, вареные в коровьем масле») – это своеобразный казахский пончик, который готовится из пресного или дрожжевого теста. Иногда готовят и творожные баурсаки. Изготовляются эти небольшие пирожки во фритюре и подаются к основным блюд. Кстати, также их часто готовят в праздничные дни, например, на свадьбу.

Айран (переводится как «напиток из кислого молока») – этот напиток известен далеко за пределами Казахстана благодаря необычному кисломолочному вкусу. Многие помнят его еще с недалекого советского прошлого, когда было запущенно массовое производство этого напитка. Считается, что айран – это разновидность кефира, только довольно густая, хоть эти два напитка имеют разные способы приготовления. Айран прекрасно утоляет жажду, имеет разную степень жидкости и изготовляется из коровьего молока, воды и соли.

Как хранить тыкву зимой правильно

Шубат (переводится как напиток из верблюжьего молока) – это еще один традиционный кисломолочный напиток, но приготовленный на верблюжьем молоке. Помимо того, что шубат обладает удивительным, насыщенным вкусом, он также считается невероятно полезным напитком, ведь помогает при многих нарушениях обмена веществ благодаря высокому содержанию витаминов группы C и D. Готовится на основе закваски в деревянной емкости путем скисания.

Согласимся, это всего 9 блюд, но начало положено! Если вы знаете другие казахские национальные блюда и их рецепты, присылайте их нам, мы с удовольствием разместим их на этом портале с указанием вашего авторства. Пишите нам в Facebook или оставьте в комментариях к этой статье. Давайте вместе расскажем всем о вкуснейшей казахстанской кухне!

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Самые известные казахские блюда

Казахская национальная кухня популярна не только на родине. Рестораны национальной казахской кухни есть во многих городах мира – Москве («Костанай»), Париже («Казах»), Пекине («Астана»), Киеве («Панорама»). Основу традиционного казахского меню составляют блюда, рецепты которых формировались столетиями. Чего стоит один лишь плов, приготовление которого — настоящее искусство. Какие же из казахских блюд наиболее известные?

«Пять пальцев»

Визитная карточка застолья в Казахстане — бешбармак. Это очень древнее блюдо, состоящее из кусков варенной баранины, бульона и кусков теста. В переводе «бешбармак» значит «пять пальцев», потому что едят его руками. Интересны традиции подачи бешбармака: баранью голову, вынесенную на отдельном блюде, поручают разделать самому почетному гостю. Уши достаются неженатым мужчинам, нёбо — незамужним девушкам. Другие части — оставшимся гостям.

Фото: shutterstock

Лапша

В каждой кухне есть свои блюда из варенного теста — макароны, клецки, вареники. У казахов это кеспе, лагман (домашняя лапша, подается и как основное блюдо с большим куском мяса и овощами, и в виде гарнира, без мяса) и нарын (лапша из очень тонкого теста с мясом). Примечательно, что в старину нарын подавали лишь по большим праздникам, и только тогда, когда за столом собирались одни мужчины.

Фото: shutterstock

Нет такой кухни, где не делают колбасу. У казахов это казы — колбаса из конины, истинный деликатес. Готовят ее просто: набивают конскую кишку жирным конским мясом с ребер, предварительно обмазав их специями и пряностями. Иногда ребро целиком помещают в кишку для формы. Казы бывает вареной, сырокопченой, вяленой. Это непременное блюдо на казахских праздниках и свадьбах. Примечательно то, что перед забоем лошадь долго откармливают, а забивают, по традиции, к зиме.

Фото: restoranakniet.kz

«Жарить»

Зайдя в ресторан национальной казахской кухни, попросите принести вам куырдак — жаркое из мяса, большого количества лука и овощей. Название блюда происходит от «куыру» (жарить). В этом, собственно, и рецепт. Из мяса используют субпродукты (печень, почки, сердце, лёгкие). Из овощей — традиционные картошку, морковь, лук, тыкву.

Фото: shutterstock

«Начиненная голова»

Казахская кухня — это также манты: блюдо из мелкорубленого мяса и тонкораскатанного теста, которое готовят на пару. Рецептов приготовления мантов несколько, а секреты оригинальности — в фарше. Сегодня у каждой казахской хозяйки свой вариант национального блюда, которое берет начало с тех времен, когда кочевники научились месить тесто и кипятить воду. Кстати, в переводе «манты» означает «начиненная голова» («голова варвара»).

Фото: shutterstock

И рыба, и мясо

Мясные блюда типичны для казахов. Из баранины, говядины, конины и даже верблюжатины в Казахастане готовят кауал (шашлык), тушпара (пельмени), шулюм (мясной суп), сорпа. Сорпа (как вариант – шурпа) – блюдо, которое подают во всех ресторанах казахской кухни. Это густой суп из баранины: из другого мяса сорпа не готовят.

Рыба и морепродукты более традиционны для жителей побережья Арала и Каспия, рек Иртыш, Сырдарья, Урал. Самым известным рыбным блюдом считается коктал (рыба с овощами, жаренная на углях).

Фото: shutterstock

Плов насущный

Главным же блюдом, которое казахи едят и в будни, и по большим праздникам, считается плов. Рецептов приготовления его большое количество. Каждый регион, каждая деревня и даже улица представляют свой вариант плова. Неизменными остаются ингредиенты: рис (зернобобовые) и мясо. На ежегодном фестивале казахской кухни «Той казан» каких только вариантов плова не попробуешь! Трудно поверить, но этому блюду более 2 тысяч лет.

Фото: shutterstock

Баурсак с коже

Кроме мясного меню, традиционная казахская кухня известна молочными продуктами. Это кумыс (взбродившее кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), каймак (сметана), коже (кефир со злаками).

Казахская кулинария — это и разнообразные варианты хлеба, сдобы, пирожков, наиболее известные среди которых тандырные лепешки, таба-нана (хлеб на углях), баурсак, самса. Какое прекрасное словосочетание – баурсак с коже! А ведь это просто булочка с йогуртом…

Сладко!

Без десертов застолье не обходится. А казахское — тем более! Из традиционных для Казахстана сладостей хочется выделить шертпек (смесь меда и… конского жира, такое подавали у казахских баев на дастархане), чак-чак (или шек-шек: сладость из теста и меда) и талкан (считается сладкой закуской, готовится из хорошо высушенной, прожаренной и растолченной пшеницы, смешанной с сахаром).

Фото: shutterstock

Кухня Казахстана прекрасна и по звучанию названий, и по содержанию блюд, и по сервировке. В Алматы, Астане есть множество ресторанов национальной, высокой казахской кухни, посетить которые стремится каждый турист.

Уникальные блюда в разных регионах Казахстана

Вариации подачи национальных блюд в разных регионах Казахстана

Формирование казахской кухни происходило под действием многих факторов: кочевой образ жизни, постепенный переход к оседлости, масштабные изменения в народном хозяйстве. Весьма интересно, что немаловажную роль в разнообразии национального меню сыграла также огромная площадь страны и ее географическое разнообразие (переход от степей и равнин к горным массивам, смена засушливых пустынь на плодородную почву с озерами, лесами и реками и т.д.). Иными словами, в разных регионах одни и те же блюда могли готовить иначе: там, где было холодно — люди ели больше мяса, пища была жирной и сытной, в жарких областях добавляли много овощей и круп, в районе Каспия рыба нередко заменяла мясо. Как следствие, примечательной особенностью казахской кухни стало отсутствие строгих рецептурных рамок и правил подачи одних и тех же блюд. Такой подход, несомненно, позволяет наиболее полно ощутить национальный колорит и многообразие казахской культуры.

Что и как готовят в разных областях страны

Большая территориальная площадь, разнообразный рельеф, особенности климата и образа жизни объясняют некоторые различия в пищевом поведении в разных регионах Казахстана. Это привело к тому, что помимо вариативных рецептов, есть действительно уникальные блюда, присущие одному определенному региону, за пределами которого о них порой даже не знают. И сейчас мы познакомим вас с некоторыми из них..

Южный Казахстан. Сюда обязательно нужно приехать, если вы большой поклонник вкуснейших национальных блюд из мяса, в приготовлении которых местные рестораторы знают толк.

  • Сірне — достаточно распространенное блюдо, однако особенную популярность получившее именно в южных регионах Казахстана. Это очень нежное, пропитанное сливками или кобыльим молоком, мясо ягнят, еще не достигших месячного возраста. При долгом тушении на медленном огне, оно размягчается настолько, что буквально само слезает с тонких косточек.
  • В приграничных с Китаем районах еще помнят рецепт кісе қуырдақ, который готовят из свежих субпродуктов, сразу после забоя скота: хорошо промытые легкие, печень, вымоченные в воде почки, рубец (отдел желудка), требуху и небольшое количество мяса мелко нарезают, смешивают со специями и жарят в казане, добавляя большое количество чеснока, чтобы ослабить специфический запах.
  • Не только запад Казахстана славится своим рыбным промыслом — юг и юго-восток страны тоже может похвастаться интересным рыбацким блюдом, история которого насчитывает, как минимум, пять столетий. Его называют карма, с характерным для казахской речи ударением на последний слог. Рецепт достаточно прост: отварную рыбу (желательно сазана или судака, чтобы мясо было мягким и сочным, без мелких костей) режут на небольшие кусочки и перемешивают с измельченным тестом, обильно сдабривая сливочным маслом, иногда с добавлением бульона, оставшегося от варки рыбы. Получается очень сытное и вкусное блюдо, этакая уха на восточный лад.
  • В юго-восточной части Казахстана, покрытой крупными горными грядами, излюбленным лакомством искусных охотников было и остается довольно специфическое блюдо — жаубуйрек. Надо признать, сама атмосфера его приготовления уже завораживает. Только представьте: сразу после удачной охоты на архара или горного козла, печень и почки добычи насаживают на острые палочки, перемежая ароматным диким луком и зажаривают на костре.
  • Бесбармак на юге традиционно готовят из свежего мяса с нежнейшими тонкими кеспе (лепешки из теста). Но в Кызылординской области можно отведать самую необычную его вариацию — с рисом, вместо привычных пластов квадратной лапши.
  • Известные и любимые практически во всем мире баурсаки тут тоже несколько отличаются. Их “изюминка” в том, что в тесто добавляют мягкий белый творог. Аппетитные поджаристые шарики получаются нежными, сочными, очень вкусными и сытными.
Читайте также  Исследование движения тел в диссипативной среде 2

Центральный и Восточный Казахстан: невероятно вкусная выпечка и оригинальный рецепт бесбармака.

  • Жители этих регионов отдают большее предпочтение именно мясным блюдам, но близость с Китаем и земледельческими центрами страны обеспечили присутствие в рационе также и немалого количества овощей. Однако на бесбармаке это не отразилось: картошку сюда предпочитают не добавлять, в сорпу кладут не слишком много лука, а вот мяса не жалеют и часто используют сразу несколько его разновидностей (конину, говядину, баранину). Казы (колбаса из жирного мяса с ребер коня) кладут прямо поверх всего блюда, а не в качестве отдельной закуски, как в других регионах.
  • Жаппа — это тоже разновидность куырдака, обязанная своим появлением казахам из Центрального Казахстана. Это как раз тот момент, когда в исконно мясное блюдо добавляют овощи (лук, болгарский перец), а после жарки и вовсе накрывают тонким слоем бездрожжевого теста, для последующей эффектной подачи в нем же. за несколько минут оно доходит до готовности на пару, пропитываясь мясными соками и ароматом специй с овощами.
  • Ши баурсаки можно отнести к традиционной восточно-казахстанской выпечке. От обычных их отличает небольшой размер, в форме тонких соломок и, конечно же, удивительный вкус. Ши баурсаки пекут из особого теста, благодаря чему они получаются хрустящими и сладкими. Это правда очень вкусно и каждый, кто их пробует, пытается потом приготовить самостоятельно. Но как вы понимаете — настоящие ши баурсаки получаются только у тех, кто впитал этот рецепт с молоком матери.
  • Бармаки. Это тоже подвид баурсаков, широко распространенный в Центральном и Восточном Казахстане. Их делают в форме длинных и тонких палочек, немного похожих на пальцы. Особенно вкусно макать их в жирную сладковатую сметану или сливки и запивать все это ароматным чаем — настоящее лакомство!
  • Ұсақ бауырсақ. Ну и напоследок нельзя не упомянуть об этом особом подвиде национальной выпечки, которую зачастую называют “казахским попкорном”. Это крохотные хрустящие шарики, которые так и хочется грызть, не останавливаясь — они мгновенно тают во рту. Совсем как настоящий попкорн, только вкуснее! Они настолько полюбились современным казахстанцам, что теперь мини-баурсаки в коробках можно купить почти в любом крупном супермаркете.

Суровый Северный Казахстан: здесь любят мясо во всех его проявлениях и умеют готовить так, что вы будете приезжать сюда ради него снова и снова!

  • Согым — это мясо, которое казахи заготавливают на зиму, забивая коня или быка. Но в северных регионах (Северо-Казахстанская область) к его хранению подошли очень серьезно, благодаря чему получилось самостоятельное блюдо — ет ыстау. Для увеличения срока годности самые сочные и вкусные части коптят на коре молодой березы. Мясо горячего копчения получается невероятно вкусным и мягким.
  • Шелпек — лепешки в качестве пятничной традиции, которые можно отведать в любой части страны. Их принято кушать, вспоминая предков, говоря добрые слова родным и близким, угощать соседей. Но вот готовятся они везде по-разному: на севере (а также в центре и на востоке страны) по пятницам казахские хозяйки из пресного теста раскатывают семь одинаковых тонких лепешек и обжаривают в большом количестве масла (иногда курдючный или любой другой жир). А вот в южных регионах шелпеки любят делать из дрожжевого теста, благодаря чему они получаются толще и пышнее.
  • Казы — на самом деле, эту домашнюю колбасу из конины готовят во всем Казахстане, но по мнению многих казахстанцев, в северо-восточной части, в таких городах, как Семей и Павлодар она получается по-особенному вкусной. Секрет неповторимого вкуса местные жители держат в тайне, поэтому если вы хотите отведать самые лучшие казы — езжайте прямиком туда.
  • Ну и наконец, пару слов о бесбармаке в северных регионах Казахстана. Подают его здесь только в большом традиционном блюде — астабаке (иначе астау). Дно астабака устилают одним слоем теста (кеспе), а на него выкладывают очень крупные куски мягкого мяса, которые потом еще предстоит разделать. Венчает все это великолепие казы.

Морские мотивы в Западном Казахстане. Эксклюзив, ради которого сюда точно стоит приехать.

Все привыкли к тому, что бесбармак — визитная карточка Казахстана, квинтэссенция мясной кухни кочевников. Но мало кто знает, что в западных регионах страны, ближе всего расположенных к Каспийскому морю, его испокон веков делают с рыбой. Чаще всего это сазан (из-за очень нежного мяса). Раньше использовали мясо белуги (рыба семейства осетровых), но сегодня она занесена в Красную книгу. Помимо кеспе из вкусного мягкого теста, туда еще добавляют молодой картофель и насыщенную сладковатую сорпу с луком. Все, кто пробует такой альтернативный бесбармак, приходят в восторг от изысканного вкуса и нежности этого блюда! К тому же оно получается намного более диетическим и совершенно не создает тяжести в желудке.

Итак, мы рассказали вам о тех национальных блюдах, которые наиболее часто готовятся в определенных регионах страны, а также их вариациях подачи. Но нельзя не упомянуть о том, что помимо всех вышеперечисленных, существует еще множество и других удивительных рецептов, которые просто невозможно уместить в одной статье. И мы будем вам очень признательны, если вы захотите поделиться ими с нашей редакцией.

Путешествовать, чтобы есть

Такое изобилие разнообразных необычных блюд, привязанных своей историей возникновения к определенным регионам страны, становится весомой предпосылкой для развития нового формата туризма в Казахстане — гастрономического. Многие искушенные путешествиями иностранные туристы зачастую едут сюда не просто полюбоваться чудесами местной природы, а именно отведать удивительную пищу кочевников, прикоснуться к их быту, культуре и древним традициям. Даже сами казахстанцы любят время от времени отправиться в разные регионы страны, чтобы открыть для себя что-то новое и интересное о своем народе. Ведь Казахстан — он такой разнообразный, прекрасный, самобытный и гостеприимный, не похожий ни на одно другое государство в мире.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: