Груша и ее переработка - OXFORDST.RU

Груша и ее переработка

Груша и ее переработка

Реферат на тему:

Груша и ее переработка

г.Симферополь 2008 г.

1. Народно-хозяйственное значение культуры, её пищевая ценность

2. Причины получения нетоварной продукции

3. Агроприемы по получению товарной продукции

4. Тара для уборки и транспортировки

5. Хранение полученной продукции

6. Переработка, виды переработанной продукции

7. Стандарты на выращенную товарную продукцию

8. Цена реализуемой продукции по различным каналам сбыта

1. Народно- хозяйственное значение культуры, её пищевая ценность

Груша (Pyrus), род плодовых деревьев подсемейства яблоневых семейства розоцветных. Известно около 60 видов.

Груша издавна используются в народной медицине. Им свойственно преимущественно закрепляющее, мочегонное, дезинфицирующее, жаропонижающее и противокашлевое действие. Этим действием обладают не только свежие, но и сушеные плоды, а также сок, отвары (свежих и сушеных плодов), кисель.

Плоды груши используют в лечебном питании больных диабетом. Отвар груш применяют при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей. Высокая диуретическая активность плодов обусловлена наличием в них сложных эфирных масел.

Отвар сушеных груш обладает обезболивающим, антисептическим и мочегонным действием. Вареные и печеные груши применяют при сильном кашле, удушье и туберкулезе легких.

Плоды европейских сортов содержат в среднем (в %): воды 80, сахаров 10,4, кислот 0,3, дубильных веществ 0,03, клетчатки 2,6, азотистых веществ 0,4, золы 0,35: витамины В. С, провитамин А. Из семян дикорастущих груш выращивают подвои для прививки на них культурных сортов. Древесина некоторых видов груша используется в столярном и токарном производстве, для изготовления музыкальных инструментов, груша лохолистная (P. elaeagrifolia) применяется как декоративное растение, а груша иволистная (P. salicifolia) — как закрепитель песков.

2. Причины получения нетоварной продукции

Не товарность продукции во многом зависит от качества плодов. Под качеством плодов понимается всё многообразие присущих им признаков и свойств: вкус, консистенция мякоти, форма, величина, окраска, сезон созревания, лёжкоспособность и др.

У большинства сортов груши вкус плодов резко меняется в зависимости от погодных условий. Если во время созревания плодов выпадает много осадков, стоят пасмурные дни, вкусовые качества их намного снижаются. В засушливые годы мякоть становится более плотной, сухой, в большом количестве появляются каменистые клетки, как у сорта Оливье де Серр.

На вкус плодов влияет не только погода, но и условия выращивания: агротехника, местоположение участка, плодородие почвы. У сортов Лесная красавица, Бере Лигеля и других, сильно поражающихся паршой, в годы, благоприятные для развития этой болезни, плоды остаются недоразвитыми, с ухудшенным вкусом.

3. Агроприёмы по получению товарной продукции

Чтобы уменьшить степень повреждения плодов в неблагоприятных условиях, необходимо не только подбирать более устойчивые сорта, но и применять комплекс агротехнических приемов по уходу за насаждениями.

Известно, что деревья хорошего общего состояния всегда лучше переносят суровые зимы, чем слабые, перегруженные урожаем или ослабленные вредителями и болезнями. Необходимо, чтобы деревья груши не чувствовали недостатка в питательных веществах и влаге, иначе они ослабевают и теряют устойчивость к низким температурам. Вредно также излишнее внесение удобрений, особенно азота, и сильное увлажнение почвы, так как это способствует затягиванию вегетации и снижению морозостойкости дерева.

4. Тара для уборки и транспортировки

Упаковывание обеспечивает сохранение плодов, защищает их во время транспортировки и хранения. Для плодов груши используют ящики №103 вместимость 14-16 кг. (ГОСТ 10131-93,ДСТУ 2052-92)

Они должны быть сухими, без посторонних запахов. На дно ящика кладут шар раструшенной стружки и выстелают оберточную бумагу. В каждый ящик укладывают плоды одного помологического сорта и одного размера. Плоды высокоценных сортов, больших размеров рекомендуют оборачивать в промасленную бумагу. Укладывают плоды в прямоугольном, шахматном или диагональном порядке. В зависимости от размера плодов в ящик укладывают 2-3 шара груши.

Плоды из сада транспортируют в тракторных прицепах и автомобилях.

5. Хранение полученной продукции

Груша очень реагирует на температуру хранения. Так, раннеосенний сорт лесная красавица при температуре +3° С хранится 2 месяца, при +1° С — три, а при -1° С — пять месяцев; Бере Боек при указанных температурах хранится соответственно 2,5; 3 и 5-6 месяцев. Лучшая температура для хранения груш — минус 1-2° С, относительная влажность воздуха — 85-95%. Однако плоды сортов Бере Боек, Декалка дю Комис, Бере рояль при хранении в указанных выше пределах температур затвердевают, с трудом дозревают после хранения и не приобретают свойственных им высоких вкусовых качеств. Таким образом, плоды этих сортов необходимо снимать в полной зрелости и сразу же помещать в холодильник. Выдержка снятых груш при повышенной температуре до закладки в камеру нежелательна, так как это приводит к резкому уменьшению лежкости и увеличению потерь.

Хранят груши в ящиках и контейнерах в 2-4 слоя. В качестве упаковочных материалов применяют бумагу, древесную стружку, торф.

Груши также можно хранить в полиэтиленовой пленке. Продолжительность хранения плодов при этом увеличивается на 1,5-2 месяца. Режим хранения груш в полиэтиленовой таре не сильно отличается от обычного (температура 0-3 °С, относительная влажность воздуха 90-95 %). Во избежание конденсации колебания температуры в пакете должны быть незначительными. Мешки с плодами желательно укладывать в тару или на стеллажи, предварительно покрытые бумагой, чтобы шероховатые доски не нарушали герметичность упаковки. Состояние продукции нужно регулярно проверять.

6. Переработка, виды переработанной продукции

Груши используют в свежем, вареном и сушеном виде, для приготовления повидла, варенья, компотов, соков и т. д. Семена плодов входят в состав кофейных налитков. На десерт обычно подают сорта груш с нежной мякотью.

Сушеные груши. Падалицу и нестандартные плоды моют, разрезают вдоль на две — четыре части и сушат при температуре 8О. 85°С, постепенно снижая ее до 6О. 65еС Мелкие груши можно, сушить целиком.

Моченые груши. Дубовую бочку, эмалированную или стеклянную посуду емкостью не менее 3 л моют несколько раз горячим содовым раствором и тщательно ополаскивают кипяченой водой. На дно кладут ошпаренную кипятком ржаную пшеничную солому, а на нее — хорошо вымытые груши, прослаивая их листьями мяты, вишни и черной смородины. Подготовленное сырье заливают рассолом, сваренным из расчета 200 г сахарного песка, 100 г соли, 100 г ржаной муки и 10 л воды, выдерживают 7 дней в помещении, затем ставят в холодное место. Через 1,5—2 мес груши готовы к употреблению.

Варенье из груш. 1 кг мелких плодов с плотной мякотью очищают от плодоножек и сердцевин, бланшируют 10—12 мин в кипящей воде, погружают в холодную воду, остужают, заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 1 —1,5 кг сахарного песка на 1 л воды, остужают, кипятят 2—3 мин, выдерживают 5—6 ч и варят до готовности.

Джем из груш. Мятые, уродливые, но здоровые плоды моют, режут на две — четыре части, удаляют сердцевины, бланшируют в кипящей воде, сливают жидкость, засыпают сахарным песком из расчета 1—1,2 кг на 1 кг груш и варят 30 мин, постепенно усиливая нагревание и помешивая массу. Плоды быстро развариваются и пропитываются сахаром. Готовый джем разливают в горячие банки.

Компот из свежих груш. 500 г плодов очищают от кожуры и сердцевин, разрезают на шесть — восемь частей и кладут в холодную воду с лимонной кислотой. В кастрюлю наливают 2 стакана горячей воды, всыпают % стакана сахарного песка, опускают подготовленные груши и варят на медленном огне 10—15 мин до мягкости. В готовый компот добавляют цедру лимона (апельсина) или корицу. Если груши очень спелые, их кладут в кипящий сироп и сразу снимают с огня.

7. Стандарты на выращенную товарную продукцию

Согласно Отраслевого стандарта Украины 01.1-37-161:2004 груши разных сроков созревания,а именно ранних делят на два товарных сорта (первый и второй). К первому — относятся плоды однородного созревания, с характерным для помологического сорта формами и окраской, без повреждений, поперечный диаметр 60мм. Ко второму сорту относятся плоды с не одинаковым сроком созревания (но не переспелые), не деформированные, без плодоножки, диаметром не меньше 50мм.

Плоды груши позднего срока созревания, которые собирают после 1 сентября, согласно Отраслевого стандарта Украины 01.1-37-162:2004 разделяют на три товарных сорта(высший, первый, второй). К высшему относятся плоды однородной спелости, без повреждений болезнями и вредителями, с целой плодоножкой, одинаковой формы, поперечный диаметр не меньше 70мм. К первому сорту относятся плоды однородной спелости, но не переспелые, без повреждений, диаметр не меньше 65мм. Ко второму сорту относятся плоды типовой и не типовой формы, с плодоножкой и без её, диаметр не меньше 50мм.

8. Цена реализуемой продукции по различным каналам сбыта

На данный момент цена на товары резко подскочила. На это влияет много факторов, а основным является экономический кризис. Также много яблок и груш завозят из других стран, а нашу продукцию отправляют за границу за копейки.

Читайте также  Виды кровотечений и первая медицинская помощь при кровотечениях

Груша на рынке г.Саки стоит от 4 до 8грн./кг. В селе её цена составляет 4-5грн./кг.

Классические способы заготовки груши на зиму

В состав ароматного плода входит большое количество калия. Поэтому его полезно принимать в пищу тем, у кого проблемы с работой сердца.

Способы заготовки груши на зиму: советы, рекомендации, рецепты

Нестареющие традиции бабушек – сушка

В те времена, когда пищу готовили на дровах, и не было стеклянных банок, люди старались хоть как-то заготовить на зиму фрукты. Один из самых простых вариантов – сушка. Именно такой способ использовали наши бабушки еще несколько десятилетий назад. Они отлично знали, как сохранить груши на зиму и не потерять ни одного ценного витамина.

В зимнее время сухофрукты добавляют в кефир, творог или в овсянку. Из них получается витаминный напиток и чудесная начинка для пирогов.

Чтобы приготовить качественный продукт, выбирают достаточно спелые плоды с зернистой массой плотного характера. Иногда используют и недозрелые варианты. Когда плоды собраны, и хозяйка знает, как сушить груши в домашних условиях, она выполняет такие операции:

  • тщательно моет плоды проточной водой;
  • после полного высыхания режет небольшими ломтиками;
  • широкий противень покрывает бумагой;
  • поверх него выкладывает подготовленные ломтики фруктов так, чтобы они не прикасались друг другу.

Бабушкин способ заготовки груши на зиму применим для жителей загородных домов, поскольку противень выставляют на чердаке либо веранде. К тому же в помещении должна быть постоянная циркуляция воздуха. Весь процесс обычно занимает примерно 7 дней, притом, что плоды следует регулярно переворачивать.

Заготовка сухофруктов в духовке

Современный подход к делу дает возможность ускорить процесс, не оказывая на фрукты пагубного влияния. Чудесный способ – сушка груш в электродуховке. Для этого подготовленные фрукты выкладывают на противень в один уровень. Далее его отправляют в разогретый до 60 градусов шкаф. Когда пройдет примерно 2 часа, температуру увеличивают до 80°C. Фрукты остаются в ней примерно еще 20 часов.

Через каждые 30 минут необходимо переворачивать плоды, чтобы они тщательно просохли.

Выгодная экономия времени элетросушилка

В последнее время предприимчивые хозяйки начали широко использовать современные агрегаты для заготовки фруктов на зиму. Сушка груш в электросушилке начинается с подготовки устройства к работе. Сначала его собирают согласно инструкции, а затем занимаются плодами:

  • подбирают качественные экземпляры;
  • хорошенько вымывают под краном;
  • вытирают каждый плод бумажным полотенцем;
  • режут на одинаковые кусочки;
  • аккуратно складывают в емкости агрегата;
  • запускают сушилку на 15 либо 19 часов.

Благодаря простому рецепту, сушеная груша сохраняет свои полезные элементы, аромат и отменные вкусовые качества. Готовые фрукты аккуратно складывают в стеклянные банки, закупоривают капроновыми крышками, после чего помещают в надежное место. В идеале оно должно быть максимально сухим, хорошо проветриваемым и желательно темным.

Сушеные груши активно используют для приготовления витаминных напитков и киселей. Плоды добавляют в начинку для пирогов, кладут в овсянку по утрам и жуют в сыром виде вместо сладостей.

Идеальное лакомство всех времен – вяленые груши

Зимними вечерами, когда за окном жуткий холод и темнота, очень хочется скушать что-нибудь вкусненькое. Может быть конфетку? Но это не всегда полезно. Мудрые хозяйки заблаговременно думают об этом. Они готовят вяленые груши в домашних условиях, которые вполне могут заменить любую сладость. К тому же они являются исключительно натуральным продуктом.

Приготовленные таким способом плоды можно использовать как украшение для торта, начинку для пирога и оригинальный натуральный десерт.

Технология приготовления вяленых груш состоит из простых операций.

Спелые плоды тщательно промывают под проточной водой и разрезают пополам. Далее удаляют косточки и сердцевину. Плодоножку оставляют, чтобы зимой было удобно кушать такой десерт. С помощью острого ножа в плодах делают несколько проколов. В результате они стают намного сочнее. Затем плоды складывают в глубокую емкость, засыпают сахарным песком и выдерживают примерно 30 часов.

Следующий шаг – сливают сок в кастрюлю и доводят до кипения. Затем туда выкладывают плоды и варят около 10 минут. За это время они хорошенько пропитаются ароматным сиропом. Готовые груши перекладывают в дуршлаг. Когда сок отойдет, перекладывают в миску, чтобы остыли.

Затем помещают на поддон электросушилки, выставляют температуру 60 градусов и запускают агрегат. Время, необходимое для сушки, зависит от сорта и размера груш. Например, крупные экземпляры вялят приблизительно 15 часов. При этом агрегат периодически выключают до полного остывания, чтобы плоды впитывали сахар и приобретали аппетитный вид.

Простые способы переработки груши в домашних условиях

Опытные кулинары знают немало различных вариантов, как заготовить эти ароматные плоды на зиму. Кто-то их вялит, кому-то нравятся сухофрукты из груш, а некоторые их консервируют, маринуют, делают варенье или джем. К тому же фрукт чудесно сочетается с такими продуктами:

  • ягоды;
  • виноград;
  • цитрусы;
  • рябина;
  • имбирь;
  • гвоздика;
  • кардамон.

Один из способов переработки груши в домашних условиях – приготовить вкусное варенье. Для этого берут такие ингредиенты:

  • спелые груши (2 кг);
  • сахар (1 стакан);
  • лимон (половинка);
  • вода.

В глубокой емкости сначала готовят сахарный сироп. Затем туда выкладывают нарезанные ломтиками груши и кусочки лимона вместе с кожурой. Когда смесь закипит, ее снимают с огня и накрывают чистым полотенцем. Через сутки варенье снова доводят до кипения и отставляют в сторону. Такую операцию делают 4 или 6 раз, в зависимости от желаемого результата.

В последнее время стало модно хранить летние плоды в морозильной камере, чтобы позже подавать их как ароматный десерт. А можно ли замораживать груши на зиму, не потеряв при этом питательные вещества фрукта. Практика показывает, что это стоящее дело. Ведь так можно сэкономить драгоценное время, которого всегда не хватает.

Для заморозки выбирают достаточно спелые плоды среднего размера. У них должна быть плотная мякоть. Сначала груши моют, затем разрезают, удаляют сердцевину и высушивают на бумажных полотенцах. Затем кусочки складывают на разделочную доску, помещают в морозилку. Когда они застынут, помещают в полиэтиленовые пакеты и хранят при температуре -18°C. Продукт используют для приготовления компотов и как ароматную начинку для пирогов или тортов. Нет ничего вкуснее натуральных продуктов, когда на улице лежит снег и дует холодный ветер.

Груши на зиму — 47 домашних вкусных рецептов приготовления

Заготовь груши на зиму вкусно и просто по рецептам с фото от 1000.menu. В каждом есть: время готовки, пошаговые фото, советы, изменяемые состав продуктов и порционность, калорийность и БЖУ. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Лучшие подборки
  3. Заготовки на зиму
  4. Заготовки из фруктов, ягод
  5. Груши на зиму
  • Блюда с яблоками
  • Заготовки на зиму
  • Без стерилизации
  • Яблоки на зиму
  • Варенье домашнее
  • Компоты на зиму
  • Варенье из яблок
  • Консервирование
  • Рецепты для детей
  • Диеты рецепты для похудения
  • Варенье из груш
  • Блюда с лимонами
  • Варенье из лимонов
  • Повидло на зиму
  • Компот из груши
  • Вегетарианство
  • Домашний компот
  • Напитки
  • Веганство
  • Рецепты без сливочного масла и маргарина

Груши на зиму — кусочек сочного лета на твоем столе

Заготовки груш на зиму — это компоты, варенье, джемы, повидло, пастила, маринады, цукаты, конфитюр, пюре, сушки и даже соусы. Да, с грушами можно приготовить соус к мясным и овощным блюдам, например, аджику. Не совсем обычно, но очень вкусно.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах груш на зиму:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Груши 42 0.4 0.3 10.9
Сахар 398 99.7
Лимонная кислота 0.2
Яблоки 47 0.4 0.4 9.8
Лимоны 16 0.9 0.1 3

Грушевое варенье хорошо и само по себе, и в виде ассорти с добавлением других фруктов, ягод и даже овощей: яблок, вишни, кабачков, лимонов, апельсинов, айвы, орехов.

Вот интересный способ приготовить маринованные груши на зиму:

  1. Помытые груши очистить от плодоножек и сердцевинок, нарезать на 4 части или мельче.
  2. Бланшировать в кипятке с лимонной кислотой 5 минут.
  3. Переложить плоды в холодную воду, дать остыть.
  4. Выложить груши в подготовленные банки и залить горячим маринадом.
  5. Для маринада: в кипяток добавить имбирь, гвоздику, корицу, сахар и уксус или лимонную кислоту.
  6. Банки стерилизовать 15 минут и закатать горячими.
    На выходе: необычный гарнир к скучным зимним блюдам, дополнительный ингредиент для салатов,, рагу, закусок и десертов.

Пять самых питательных рецептов груш на зиму:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Варенье из рябины с грушами 13 ч 45 мин 227 +19
Варенье из груш дольками янтарное 6 ч 220 +153
Варенье из неспелых груш 12 ч 30 мин 220 +9
Варенье из груш с сахаром и лимоном 16 ч 215
Варенье грушевое дольками прозрачное 3 ч 30 мин 202 +13
Читайте также  ДНК содержащие вирусы и фаги

Советы и рекомендации:

  • чтобы варенье из груш не было слишком жидким, добавь в него при варке пектин
  • вместо пектина можно взять пюрированные сливы
  • для цвета в грушевое варенье можно добавить горсть раздавленных ярких ягод или свекольный сок
  • груши для варенья должны быть твердыми и спелыми
  • не смешивай в одной заготовке разные сорта груш
  • грушевые цукаты и сушки храни в сухих банках с плотными крышками
  • чтобы груши в процессе обработки не темнели, сбрызгивай их лимонным соком

Груша и ее переработка

Реферат на тему:

Груша и ее переработка

г.Симферополь 2008 г.

1. Народно-хозяйственное значение культуры, её пищевая ценность

2. Причины получения нетоварной продукции

3. Агроприемы по получению товарной продукции

4. Тара для уборки и транспортировки

5. Хранение полученной продукции

6. Переработка, виды переработанной продукции

7. Стандарты на выращенную товарную продукцию

8. Цена реализуемой продукции по различным каналам сбыта

1. Народно- хозяйственное значение культуры, её пищевая ценность

Груша (Pyrus), род плодовых деревьев подсемейства яблоневых семейства розоцветных. Известно около 60 видов.

Груша издавна используются в народной медицине. Им свойственно преимущественно закрепляющее, мочегонное, дезинфицирующее, жаропонижающее и противокашлевое действие. Этим действием обладают не только свежие, но и сушеные плоды, а также сок, отвары (свежих и сушеных плодов), кисель.

Плоды груши используют в лечебном питании больных диабетом. Отвар груш применяют при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей. Высокая диуретическая активность плодов обусловлена наличием в них сложных эфирных масел.

Отвар сушеных груш обладает обезболивающим, антисептическим и мочегонным действием. Вареные и печеные груши применяют при сильном кашле, удушье и туберкулезе легких.

Плоды европейских сортов содержат в среднем (в %): воды 80, сахаров 10,4, кислот 0,3, дубильных веществ 0,03, клетчатки 2,6, азотистых веществ 0,4, золы 0,35: витамины В. С, провитамин А. Из семян дикорастущих груш выращивают подвои для прививки на них культурных сортов. Древесина некоторых видов груша используется в столярном и токарном производстве, для изготовления музыкальных инструментов, груша лохолистная (P. elaeagrifolia) применяется как декоративное растение, а груша иволистная (P. salicifolia) — как закрепитель песков.

2. Причины получения нетоварной продукции

Не товарность продукции во многом зависит от качества плодов. Под качеством плодов понимается всё многообразие присущих им признаков и свойств: вкус, консистенция мякоти, форма, величина, окраска, сезон созревания, лёжкоспособность и др.

У большинства сортов груши вкус плодов резко меняется в зависимости от погодных условий. Если во время созревания плодов выпадает много осадков, стоят пасмурные дни, вкусовые качества их намного снижаются. В засушливые годы мякоть становится более плотной, сухой, в большом количестве появляются каменистые клетки, как у сорта Оливье де Серр.

На вкус плодов влияет не только погода, но и условия выращивания: агротехника, местоположение участка, плодородие почвы. У сортов Лесная красавица, Бере Лигеля и других, сильно поражающихся паршой, в годы, благоприятные для развития этой болезни, плоды остаются недоразвитыми, с ухудшенным вкусом.

3. Агроприёмы по получению товарной продукции

Чтобы уменьшить степень повреждения плодов в неблагоприятных условиях, необходимо не только подбирать более устойчивые сорта, но и применять комплекс агротехнических приемов по уходу за насаждениями.

Известно, что деревья хорошего общего состояния всегда лучше переносят суровые зимы, чем слабые, перегруженные урожаем или ослабленные вредителями и болезнями. Необходимо, чтобы деревья груши не чувствовали недостатка в питательных веществах и влаге, иначе они ослабевают и теряют устойчивость к низким температурам. Вредно также излишнее внесение удобрений, особенно азота, и сильное увлажнение почвы, так как это способствует затягиванию вегетации и снижению морозостойкости дерева.

4. Тара для уборки и транспортировки

Упаковывание обеспечивает сохранение плодов, защищает их во время транспортировки и хранения. Для плодов груши используют ящики №103 вместимость 14-16 кг. (ГОСТ 10131-93,ДСТУ 2052-92)

Они должны быть сухими, без посторонних запахов. На дно ящика кладут шар раструшенной стружки и выстелают оберточную бумагу. В каждый ящик укладывают плоды одного помологического сорта и одного размера. Плоды высокоценных сортов, больших размеров рекомендуют оборачивать в промасленную бумагу. Укладывают плоды в прямоугольном, шахматном или диагональном порядке. В зависимости от размера плодов в ящик укладывают 2-3 шара груши.

Плоды из сада транспортируют в тракторных прицепах и автомобилях.

5. Хранение полученной продукции

Груша очень реагирует на температуру хранения. Так, раннеосенний сорт лесная красавица при температуре +3° С хранится 2 месяца, при +1° С — три, а при -1° С — пять месяцев; Бере Боек при указанных температурах хранится соответственно 2,5; 3 и 5-6 месяцев. Лучшая температура для хранения груш — минус 1-2° С, относительная влажность воздуха — 85-95%. Однако плоды сортов Бере Боек, Декалка дю Комис, Бере рояль при хранении в указанных выше пределах температур затвердевают, с трудом дозревают после хранения и не приобретают свойственных им высоких вкусовых качеств. Таким образом, плоды этих сортов необходимо снимать в полной зрелости и сразу же помещать в холодильник. Выдержка снятых груш при повышенной температуре до закладки в камеру нежелательна, так как это приводит к резкому уменьшению лежкости и увеличению потерь.

Хранят груши в ящиках и контейнерах в 2-4 слоя. В качестве упаковочных материалов применяют бумагу, древесную стружку, торф.

Груши также можно хранить в полиэтиленовой пленке. Продолжительность хранения плодов при этом увеличивается на 1,5-2 месяца. Режим хранения груш в полиэтиленовой таре не сильно отличается от обычного (температура 0-3 °С, относительная влажность воздуха 90-95 %). Во избежание конденсации колебания температуры в пакете должны быть незначительными. Мешки с плодами желательно укладывать в тару или на стеллажи, предварительно покрытые бумагой, чтобы шероховатые доски не нарушали герметичность упаковки. Состояние продукции нужно регулярно проверять.

6. Переработка, виды переработанной продукции

Груши используют в свежем, вареном и сушеном виде, для приготовления повидла, варенья, компотов, соков и т. д. Семена плодов входят в состав кофейных налитков. На десерт обычно подают сорта груш с нежной мякотью.

Сушеные груши. Падалицу и нестандартные плоды моют, разрезают вдоль на две — четыре части и сушат при температуре 8О. 85°С, постепенно снижая ее до 6О. 65еС Мелкие груши можно, сушить целиком.

Моченые груши. Дубовую бочку, эмалированную или стеклянную посуду емкостью не менее 3 л моют несколько раз горячим содовым раствором и тщательно ополаскивают кипяченой водой. На дно кладут ошпаренную кипятком ржаную пшеничную солому, а на нее — хорошо вымытые груши, прослаивая их листьями мяты, вишни и черной смородины. Подготовленное сырье заливают рассолом, сваренным из расчета 200 г сахарного песка, 100 г соли, 100 г ржаной муки и 10 л воды, выдерживают 7 дней в помещении, затем ставят в холодное место. Через 1,5—2 мес груши готовы к употреблению.

Варенье из груш. 1 кг мелких плодов с плотной мякотью очищают от плодоножек и сердцевин, бланшируют 10—12 мин в кипящей воде, погружают в холодную воду, остужают, заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 1 —1,5 кг сахарного песка на 1 л воды, остужают, кипятят 2—3 мин, выдерживают 5—6 ч и варят до готовности.

Джем из груш. Мятые, уродливые, но здоровые плоды моют, режут на две — четыре части, удаляют сердцевины, бланшируют в кипящей воде, сливают жидкость, засыпают сахарным песком из расчета 1—1,2 кг на 1 кг груш и варят 30 мин, постепенно усиливая нагревание и помешивая массу. Плоды быстро развариваются и пропитываются сахаром. Готовый джем разливают в горячие банки.

Компот из свежих груш. 500 г плодов очищают от кожуры и сердцевин, разрезают на шесть — восемь частей и кладут в холодную воду с лимонной кислотой. В кастрюлю наливают 2 стакана горячей воды, всыпают % стакана сахарного песка, опускают подготовленные груши и варят на медленном огне 10—15 мин до мягкости. В готовый компот добавляют цедру лимона (апельсина) или корицу. Если груши очень спелые, их кладут в кипящий сироп и сразу снимают с огня.

7. Стандарты на выращенную товарную продукцию

Согласно Отраслевого стандарта Украины 01.1-37-161:2004 груши разных сроков созревания,а именно ранних делят на два товарных сорта (первый и второй). К первому — относятся плоды однородного созревания, с характерным для помологического сорта формами и окраской, без повреждений, поперечный диаметр 60мм. Ко второму сорту относятся плоды с не одинаковым сроком созревания (но не переспелые), не деформированные, без плодоножки, диаметром не меньше 50мм.

Читайте также  Автономные инвестиции. Неоклассическая и кейнсианская концепции

Плоды груши позднего срока созревания, которые собирают после 1 сентября, согласно Отраслевого стандарта Украины 01.1-37-162:2004 разделяют на три товарных сорта(высший, первый, второй). К высшему относятся плоды однородной спелости, без повреждений болезнями и вредителями, с целой плодоножкой, одинаковой формы, поперечный диаметр не меньше 70мм. К первому сорту относятся плоды однородной спелости, но не переспелые, без повреждений, диаметр не меньше 65мм. Ко второму сорту относятся плоды типовой и не типовой формы, с плодоножкой и без её, диаметр не меньше 50мм.

8. Цена реализуемой продукции по различным каналам сбыта

На данный момент цена на товары резко подскочила. На это влияет много факторов, а основным является экономический кризис. Также много яблок и груш завозят из других стран, а нашу продукцию отправляют за границу за копейки.

Груша на рынке г.Саки стоит от 4 до 8грн./кг. В селе её цена составляет 4-5грн./кг.

Похожие работы

Предварительная очистка зерна. Послеуборочная обработка зерна на току состоит из предварительной очистки, первичной очистки, временного хранения влажного зерна, сушки, вторичной очистки, сортировки.

Реферат на тему “Переработка зерна в крупу и муку” Научный руководитель Яичкин В.Н. Оренбург 2000 План работы Переработка зерна в муку. Выхода и сорта муки.

Растениеводство – как основная отрасль сельского хозяйства. Растениево́дство — возделывание культурных растений с целью их использования как источника продуктов питания, получения продукции для кормовых целей, а также сырья для промышленности и иных, в том числе декоративных целей. Растениеводство как наука изучает многообразие сортов, гибридов, форм полевых культур, особенности биологии и наиболее совершенные приёмы возделывания, которые обеспечивают высокую урожайность и качество при наименьших затратах.

Контрольная работа по комплексной химической переработке древесины. Тема: «Переработка древесной зелени» 2007год Содержание Понятие древесной зелени

Курсовая работа по плодоводству Содержание Введение 24 Закладка сада 25 1.1. Подбор пород, сортов и их краткая характеристика 25 2.Определение площади занятой группой пород, культурой и сортами 29

Зеленая масса растений и консервированные корма из нее. Корма животного происхождения. Обработка почвы естественных кормовых угодий в зависимости от ее типа. Влияние выпаса на травостой. Особенности учета сенажа. Клубнеплоды: картофель; топинамбур.

Значение предприятий по переработке мяса животных. Требования при постройке мясоперерабатывающих предприятий. Основные принципы планировки предприятий. Типы предприятий мясной промышленности. Птицекомбинаты и птицебойни в крупных птицеводческих совхозах.

Выращивание саженцев как основа развития плодоводства, его технологическая схема. Технология закладки и ухода питомников, а также их значение и структура. Агробиологическая характеристика подвоев. Особенности выращивание саженцев на клоновых подвоях.

Совершенствование животноводства как отрасли АПК. Насыщение рынка республики продуктами животноводства. Потоки движения денежных средств. Расчет потребности в национальной валюте для реализации проекта, в заемных средствах. Капитальные вложения.

Ответственность при сборе урожая в саду. Планирование уборочной кампании, определение ожидаемого урожая. Предварительное определение урожая по генеративным почкам. Начало сбора урожая в фазу съемной зрелости плодов. Подготовку тары и уборочного инвентаря.

Переработка плодов груши

Переработка плодов груши

Груша содержит сахара, органические кислоты, пектиновые и ароматические вещества, минеральные соли, витамины и другие биологически активные вещества. В южных сортах сахара 8—20%, кислот — 0,1— 0,6%, а в наших плодах меньше сахара и больше кислот. Витамином С плоды небогаты, а. по содержанию витамина Р (катехинов) мало уступают яблокам. В урало-сибирских грушах найден арбутин.

Из груш можно приготовить варенье, цукаты, джем, компот, сок. Их можно мочить, мариновать, сушить.

Варенье. Груши с сочной, нежной мякотью и перезревшие для варенья не пригодны. Недозревшие и плотные плоды очищают от кожуры, режут на половинки или четвертинки, удаляют семенные камеры и бланшируют в горячей воде при температуре 80° в течение 5—7 минут. Сироп готовят из расчета 1—1,2 кг сахара, 300—400 г воды на 1 кг плодов. В горячий сироп опускают подготовленные груши и варят до готовности (плоды при этом должны быть прозрачными). В конце варки для пресных сортов добавляют 3—4 г лимонной кислоты на 1 кг плодов.

Варенье из мелких груш. Мелкие груши варят целыми. При подготовке их бланшируют в кипящей воде 10 минут и опускают в кипящий сироп. Варят варенье в два-три приема, выдерживают между варками 2— 3 часа.

Цукаты. Готовят плоды так же, как и для варенья. Когда варенье готово, грушу откидывают на дуршлаг для отделения сиропа.

Затем плоды подсушивают в духовом шкафу и обсыпают сахарным песком. В оставшемся сиропе можно варить следующую порцию плодов.

Джем. В связи с тем, что плоды груши содержат несколько меньше пектиновых (желирующих) веществ, чем яблоки, при варке сиропа вместо воды добавляют крыжовниковый или яблочный сок (200 г на 1 кг плодов) и берут 1,2 кг сахара. Подготовленные плоды опускают в горячий сироп и варят при кипении до готовности.

Из груши, как и из яблок, можно готовить пюре, соусы, повидло, мармелад.

Компот. Летние сорта используют недозревшими. Их бланшируют в кипящей воде в течение 1—2 минут. Сорта с грубой кожицей и плотной мякотью перед бланшировкой очищают. Крупные груши режут на половинки. Удаляют семенные камеры и опускают в воду, чтобы не темнела мякоть. Подготовленные плоды укладывают в банки, заливают горячим сиропом (200—300 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют при кипении (литровую банку 10—12, а трехлитровую — 20 минут).

Для компотов пригодны и отборные формы уссурийской груши.

Компот трехкратной заливки. Подготовленные груши укладывают в банки емкостью 2—3 л, заливают кипящим сиропом (300 г сахара на 1 л воды), прикрывают крышками и выдерживают 3—5 минут. Сироп сливают в кастрюлю, нагревают до кипения и снова заливают плоды.

После третьей заливки сиропом банки закатывают прокипяченными крышками и переворачивают вверх дном.

Сок. В домашних условиях сок лучше получать с помощью соковарки. Плоды сортируют, моют, режут на половинки или четвертинки и удаляют семенные камеры. Технология получения сока та же, что и из яблок.

Полученный на соковарке сок консервируют горячим розливом или пастеризуют при 80° (литровые банки 10—12, а трехлитровые — 20—25 минут).

Сок, полученный на соковыжималках, консервируют горячим розливом или пастеризуют.

Моченая груша. Для этого используют плоды с плотной мякотью, не перезревшие. Их укладывают в деревянные кадушки, на дне которых положена солома или черно-смородинный лист.

Плоды переслаивают и сверху закрывают соломой или листьями.

На 10 л рассола берут 9,5 л воды, 100 г сахара, 75—100 г соли, 100 г солода или сухого кваса (или 200 г ржаной муки).

Солод или муку заливают небольшим количеством воды (0,5 л), размешивают и доводят до кипения. После охлаждения и процеживания вливают в рассол. Плоды заливают рассолом, прикрывают деревянным кругом, кладут груз весом 5—7 кг. Рассол при этом должен закрывать круг. На 5— 6 дней оставляют при комнатной температуре, а затем выносят в подвал и хранят при температуре 3—5°.

Вместо солода можно взять 20 г горчицы, вместо сахара — 500 г меда.

Маринование. Для маринования используют те же сорта, что и для компота. Плоды должны быть с плотной мякотью, здоровые, без пятен. При подготовке моют, режут на половинки, извлекают семенные камеры. Сорта с грубой мякотью очищают и бланшируют при 70° в течение пяти минут.

В литровую банку кладут специи: 7— 10 зерен душистого перца, 5—7 цветков гвоздики. Подготовленные плоды укладывают в банку и заливают маринадом.

На 1 л маринада берут 0,9 л воды, 10 г уксусной эссенции (для острого маринада 12—14 г) и 200 г сахара.

Пастеризуют маринады при 80° (литровую банку — 15, а трехлитровую — 25 минут) и герметически укупоривают. Через 30—40 дней маринад готов. Сушка. Лучшие сорта для сушки Бессемянка, Тонковетка. Можно сушить и другие сорта и даже отборные формы уссурийской груши.

Плоды сортируют по размеру, отбраковывают больные и поврежденные. Крупные плоды разрезают на половинки или четвертинки, удаляют семенные камеры. Мелкие плоды сушат целыми и не очищают от кожуры.

В духовом шкафу сушат при температуре 70—80° при открытой дверке для вентиляции, при досушивании дверку прикрывают и снижают температуру.

Грушу можно сушить и на солнце. В этом случае плоды режут кружочками. При удалении семенных камер получается продукция более высокого качества. Резаные плоды укладывают на фанерные листы или нанизывают на нитки. На ночь убирают в помещение.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: